Pérdida en % del color del vino en función del sulfuroso libre

Vino tinto joven.- Valores iniciales a 5 mg/ de SO₂ libre:

• DO 420 ….3,8
• DO 520 ….6,9
• DO 620 ….1,5
• IC………12,2

Pérdida de color con SO₂

Nivel de SO2 libre	0	10	20	25	30	35	40	45
% perdido 420	0	0	0,5	0,6	0,6	1,0	1,0	1,3
% perdido 520	0	0,7	2,1	4,2	8,6	13,0	18,8	30,4
% perdido 620	0	6,6	13,3	13,3	16,6	20,0	23,3	26,6
% perdido IC	0	1,22	3,0	4,3	7,2	10,1	13,9	20,9

Vino viejo alta expresión.- Valores iniciales a 5 mg/l de SO₂ libre:

• DO 420 ….5,0
• DO 520 ….6,6
• DO 620 ….0,5
• IC………12,1

Pérdida de color con SO₂

Nivel de SO2 libre	0	10	20	25	30	35	40	45
% perdido 420	0	2,0	3,0			3,6		4,0
% perdido 520	0	3,0	7,5			9,1		11,3
% perdido 620	0	0	0			0		0
% perdido IC	0	2,4	5,3			6,8		7,8

Son pérdidas en % sobre valor inicial a cada densidad óptica.

© Manuel Ruiz Hernández, febrero de 2008